RAINBOW CAKE

Enfin, Voici un gateau qui m'a donné l'occasion de faire le  Rainbow Cake,  reconnu dans le monde! la seule demande particulière était un entourage en pâte de chocolat dont vous trouverez la recette ici. Seuls les éléments jaunes et blancs sont en pâte à sucre, le reste c'est de la pâte de chocolat. un peu plus difficile à travailler que la pâte à sucre.

Pour : 20 personnes (2 gâteaux 20 cm base et 15 cm pour le haut)

INGREDIENTS :

Gâteau 20 cm : 8 œufs, 560 g de sucre, 11.2 g de levure, 352 g de beurre mou, 688 g de farine, 56 cl de lait, vanille liquide, colorants alimentaires.

Gâteau 15 cm : 3 œufs, 210 g de sucre, 132 g de beurre, 4.2 g de levure, 258 g de farine, 21 cl de lait, vanille liquide, colorants alimentaires.

Ganache chocolat : 450 g de crème liquide, 100 g de glucose, 450 g de chocolat noir.

Décor : pate de chocolat colorée et pâte à sucre.

PREPARATION :

Les deux gâteaux se préparent de la même façon.

Fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajouter le beurre mou et bien mélanger pour obtenir une pâte homogène. Tamiser la levure et la farine et verser dans le mélange précèdent. Verser le lait et l’extrait de vanille mélangés petit à petit. Séparer la pâte en 6 parts égales, déposer une goutte de colorant dans chaque bol, mélanger bien chaque couleur.

Préchauffer le four à 180°C, beurrer un moule de 20 cm (ou plusieurs en fonction de vos disponibilités), mettre la pâte et enfourner 12 minutes, démouler la sur une grille et laisser refroidir : renouveler l’opération pour les 6 couleurs

Préparer la ganache en chauffant la crème et le glucose, puis verser sur le chocolat en 3 fois, mélanger bien et laisser refroidir.

Parer les génoises pour avoir des biscuits le plus droit possible.

Déposer la génoise violette sur un plat, mettre une couche de ganache, puis la génoise bleue, de la ganache, etc…entourer de ganache, lisser et mettre au frais.

Décorer avec la pâte de chocolat, la pâte à sucre comme vous voulez.